麵条是一种几乎所有男女老少都爱吃的食物,而且烹调方式多样化,可煮、炒、烩、炸等成一道美食。中国、阿拉伯及意大利都声称是麵条发源地,但据歷史记载显示,中国是麵条起源国的可能性较大。

2013年6月,由中国商务部、中国饭店协会等举办的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上,评选出了「中国十大麵条」。然而,作为麵条有上百种吃法的陕西,没有入围「十大麵条」,让许多人惊呆了,纷纷表示「结果让人难以置信!」。

以下就让我们看看,有哪些麵条入围了「中国十大麵条」:

【1】武汉热干面

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武汉热干面是武汉颇具特色的小吃,当地人常当作早饭来吃。它的面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美,再拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料,让人看了唾液分泌不断。

武汉热干面可是在外工作及学习的武汉人回忆,只要回到家乡,必会到麵馆点一碗解馋,这面更是享誉全世界的麵食。

营养功效:

武汉热干面营养功效非常多,包括富含碳水化合物、能储存和提供热能、维持大脑功能必须的能源、调节脂肪代谢、提供膳食纤维、节约蛋白质、解毒及增强肠道功能。

做法:

材料:热干面、葱、辣椒油、芝麻酱、老抽、食盐、十三香

步骤:

1.准备好所需食材;芝麻酱盛在容器内,锅里水开后,下入热干面,煮至无硬芯;用凉开水搅拌成稀糊糊状。
2.煮好的热干面盛在盘子内;加入老抽;加入芝麻酱;加入食盐。
3.加入十三香;加入香油;撒上葱花,加入自制辣椒油拌匀即可。

【2】北京炸酱麵

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一道传统的汉族麵食,流行於京津冀等地,由菜码、炸酱拌麵条而成。

將黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。製作炸酱时,將肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆製作的黄酱或甜面酱炸炒即成。

麵条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱麵。也有麵条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 「过水面」。

营养功效:

增强抵抗力;降糖降脂;明目;利膈宽肠;清热利湿;养气补血;预防高血压;美容护髮促进骨骼发育。

做法:

材料:麵条、五花肉、胡萝卜、黄豆芽、黄瓜、蒜、甜面酱、大葱、黄姜、白砂糖、水

步骤:

1.五花肉切丁,黄瓜和萝卜切丝。
2.炒锅放適量油,肥肉先入锅,煸出油后入精肉。待锅內飘香后入少量生抽,料酒。盛肉丁出锅。
3.用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟,然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著。
4.炸个十分钟左右,再倒入煸炒过的肉丁,翻炒几次,快出锅时撒入葱花。
5.然后就是煮麵了。
6.然后把菜码在沸水里过一下,脱生即可。

【3】山西刀削面

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刀削面,流行於北方,而山西麵食歷史悠久,源远流长,有据可考已有2000多年的歷史。

山西刀削面因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。稜锋分明,形似柳叶;入口外滑內筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食麵食者欢迎。

营养功效:

刀削面中含有丰富的蛋白质和碳水化合物,此外它里面还含有丰富的维生素和常见的矿物质,比如钙、铁和磷以及镁等等,它能够起到养心益肾的作用。

做法:

材料:麵粉500克、鸡腿300克、鸡架400克、西红柿適量、食盐適量、白胡椒適量、鸡精適量

步骤:

1.鸡架骨两个洗净备用,鸡腿一只备用。
2.將步骤1中清洗乾净的鸡架骨以及鸡腿一起倒进锅里,然后將適量的清水倒进去,进行煮制六十分钟。
3.煮出浓浓的鸡汤备用。
4.將鸡腿捞出,拆成鸡丝备用。
5.將材料中需要的西红柿准备好,將荆芥也准备好,同时还要將醃蒜薹也准备好,然后放置待用。
6.麵粉加食盐,和成较硬的麵团。
7.揉搓成长条,餳制2个小时以上。
8.准备削面工具。
9.將麵团削成一根根麵条,放置待用,在製作的时候,可以直接將它削到锅里,不需要削好哦,那样更加新鲜。
10.番茄切片,蒜薹切段备用。
11.將番茄放入炒锅內,化成番茄汁,加入鸡汤。
12.左手托面,右手拿刀,將面削入锅中煮,加入食盐、白胡椒粉调味。
13.面煮熟后,加入芝麻油和鸡精,再放入荆芥即可关火,装碗即可食用。

【4】兰州拉麵

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甘肃省兰州地区的清真风味小吃,传说起源於唐代。它以「汤镜者清,肉烂者香,面细者精」的独特风味和「一清二白三红四绿五黄」,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(麵条黄亮),贏得中国人,甚至是全世界饕客的佳评。

此外,兰州清汤牛肉拉麵含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量。这麵条更被中国烹飪协会评为三大中式快餐之一,乃为道地的「中华第一面」。

营养功效:

兰州拉麵易於消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收的功效,而且还能养心益肾和健脾厚肠。

做法:

材料:標准粉250克、饮用水150克、酵母(干)2克、肥瘦牛肉100克、香菜10克

步骤:

1.將麵粉、水、硷面、盐调製成水调麵团,餳30分钟左右备用。
2.將餳好的麵团分別用两只手抓住两端,然后进行一系列的晃动动作,操作至其具有一定的延伸性时,放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。
3.將晃好的麵团表面均匀地裹上一层扑面,用两手分別抓住麵团的两端,然后均匀地向,两边抻拉,如此反覆抻拉7~8扣左右即完成拉麵操作。
4.將加工好的麵条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。(在煮制时,待麵条浮上水面7~8秒左右时要用筷子撑散,以防麵条互相粘连)。

【5】四川担担面

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著名的成都小吃「担担面」,用麵粉擀製成麵条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。

成菜麵条细薄,滷汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。

此外,四川担担面也与武汉热乾麵、北京炸酱麵、山西刀削面、兰州拉麵並称为「中国五大麵条」

营养功效:

担担面麵条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;麵条易於消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

做法:

材料:麵条200克、猪肉馅400克、芽菜100克、大葱末25克、薑末10克、蒜茸10克、辣椒面1.5克、芝麻酱10克、油菜心1棵、香菜少许、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油、香油。

步骤:

1.锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。
2.用猪油將葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3.开水下锅將麵条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中麵条里倒入適量高汤,加入炒好的酱料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可。

【6】河南烩面

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河南的特色美食,有著悠久的歷史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中国全国。

烩面是以优质高筋麵粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽麵条的麵食。汤好麵筋,营养高。

做法:

材料:麵粉、羊肉、姜、香菜、葱花、豆腐皮、海带丝、菠菜、盐、味精、辣椒。

步骤:

1.和面,面稍微软一点(面里要放盐)。
2.每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了。
3.醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿。
4.带骨牛肉,或羊肉燉汤,汤里只放姜,连盐都不要放。
5.肉燉差不多烂,以后將肉捞出。
6.將骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里燉。
7.熗锅。
8.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用。
9.在开始做之前半个小时,將面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时。
10.將长条的面甩开,越拉越长,拉成细麵条。
11.下锅中煮熟,面块熟时,將海带、菠菜放入一起煮熟。
12.准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒。
13.將煮熟的面盛入,再浇上燉肉的汤即可。

【7】杭州片儿川

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浙江杭州地区一种著名的汉族传统汤麵,面的浇头主要由雪菜,笋片,瘦肉丝组成,鲜美可口。特色在於雪菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。

片儿川是杭州市民爱吃的美食之一,而且价格亲民,一般介於3至5元人民幣(约1.9至3.2令吉)。

做法:

材料:麵条、猪里脊肉、雪菜、冬笋、淀粉、料酒、老抽、食盐、花生油。

步骤:

1.新鲜潮麵条在开水里煮至半熟,捞出用凉水冲降温,放一边待用。
2.猪里脊肉切成肉片,用少许生粉,料酒,少许老抽和一点点盐醃製。
3.笋切片。
4.新鲜雪菜切碎。
5.起油锅,將醃製好的肉片滑炒至变色,立即出锅待用。
6.用锅內余油爆炒笋片。
7.翻炒两分钟左右,放雪菜一起翻炒匀。
8.加两大碗水,煮开。
9.放入刚才焯好的麵条,稍微煮一两分钟后,加肉片稍煮一会儿,出锅。

【8】昆山奥灶面

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到苏州昆山游览玉峰山,饕客们总要去「奥灶馆」品嚐一碗「奥灶面」。

奥灶面最注重「五热一体,小料冲汤」。所谓「五热」是碗热、汤热、油热、面热、浇头热。

奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面,麵条细白,汤色酱红;白汤卤鸭面,白面白汤,原色原味。

营养功效:

奥灶面中食材丰富,营养良多,青鱼蛋白质含量超过鸡肉,而老鸭和蹄膀有助于滋阴。

做法:

材料:高筋麵粉、鸡蛋、鸡精、味精、韭菜、酱油、猪蹄、猪皮、鸭头、鸭脖、爆鱼后的炸鱼头、炸鱼尾、花椒、大料、桂皮、茴香籽、三奈、辣椒、盐

步骤:

1.和面:25千克麵粉、1千克鸡蛋、20克硷、0.3升植物油、12升水。
2.压製成龙鬚面,面粗0.3毫米。
3.製作吊汤,二选一。红汤:所谓红汤,就是老汤。首先出的汤是前一天加料后熬製一天的汤,顏色黑而且粘稠,出汤前捞出调料和肉,出汤三分之二,剩下的继续加料和肉,第二天继续出老汤,以此重复不止。这里的调料包括酱油、花椒、大料、桂皮、茴香籽、三奈、辣椒、盐等,肉包括猪蹄、猪皮、鸭头、鸭脖、爆鱼后的炸鱼头、炸鱼尾。白汤:用卤鸭汤兑水后加入开水焯过的大骨、猪蹄、鸭头、鸭脖等肉料,再加上適量的姜和葱煮至。
4.將碗蒸十分钟,消毒,保温。
5.打碗,就是把碗码放整齐,放入小料的过程。红汤麵放入鸡精、味精、爆鱼所用的油。白汤麵小料是鸡精、味精、蛋皮。
6.將碗倒入红汤或白汤,汤里放入韭菜丁。
7.煮麵,需大锅大火,由於面细,下锅后翻一个水花就熟了,捞出。
8.將吊好的汤浇到煮好的面上就行了。

【9】镇江锅盖面

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镇江「锅盖面」,又称伙面,是镇江家喻户晓的麵食,有江南天下「第一面」的美誉。汤清面软,不粘不乱,青头鲜嫩,经济实惠。

锅盖面,用的麵条是「跳面」。所谓「跳面」,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹槓一端,另一端固定在案板上,既上下顛跳,反覆挤压成薄薄的面皮,用刀切成麵条,这种麵条有毛孔,滷汁易入味,吃在嘴里耐嚼有劲,味道独具。

镇江锅盖面为市级和省级「非物质文化遗產」。

做法:

材料:虾、绵白糖、酱油、麵条、熟猪油或芝麻油、味精、蒜泥、蒜花、小青菜、川穹、青椒、豆芽、香干。

步骤:

1.將锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸,3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,用小火慢燉1个小时,冷却后装入容器待用,注意不要滴入生水(自来水等等)
2.锅內放进清水烧沸,按个人需要数量放入麵条(但每锅最多不超过15碗,每碗生麵条重约130克),盖上小锅盖。將空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油25克,熟猪油或芝麻油10克,加上適量青头和味精0.5克。面锅滚沸后,加適量清水,使麵条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,將麵条逐份捞入碗內,浇入適量麵汤即成。
3.青头製法:青头是用各种蔬菜製成的面卤,分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季醃製的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,豆芽,香干將这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。

【10】吉林延吉冷面

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朝鲜族的传统食品,他们有正月初四中午,或过生日时吃冷面的传统,据民间传说预兆著长命百岁,所以冷面又可称为「长寿麵」。

蕎麦面上盖著牛肉、苹果、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗凉爽。

冷面讲究的是汤清,牛肉汤一定是要將浮油撇清的;凉爽——无论是汤还是面,都要冰凉后食用。

做法:

材料:蕎面约四成许、淀粉约六成许,牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食硷、醋、酱油等各適量。

步骤:

1.將牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面飘浮血沫,然后放入酱油及精盐,此时可改微火燉之。
2.另將葱、胡罗卜装一特製小布袋里放入锅中,待牛肉完全燉熟时,捞出放置案板上,等其晾凉时切成小薄片。
3.將牛肉汤稍过滤后放入容器內待用。
4.將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加適量硷后,揉和好,迭成圆条,放入特製的挤筒內,快速压製成麵条后隨即入开水锅里煮。麵条熟后再放入凉水中过凉,也有以电风扇將麵条吹 凉的,妥后装碗上桌。
5.麵条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉,浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱),然后再放上水果片、鸡蛋丝,最后浇上牛肉汤,撒上熟芝麻、淋上香油即成。

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