吃素,越来越年轻化。坊间的素菜馆越开越时髦,中日西菜餚,或是本地风味,味道选择亦趋多元化,吸引了新一代开始吃素。

以往,茹素常与宗教有关。除了播放佛曲,素食馆里还会摆放佛像、派发劝诫人们勿吃肉杀生的传单。然而,近年来越来越多人加入吃素的行列,不一定与宗教有关,更多以健康与环保为出发点,带动素食店也起了变化,装潢新颖时尚,味道也不再单调,让吃素成为一种新的生活选择。

有机黑豆汤麵:黑豆加上红枣和枸杞熬成的汤头,搭配全麦面、香菇、豆包和青菜,口味清淡,带有豆香。
有机黑豆汤麵:黑豆加上红枣和枸杞熬成的汤头,搭配全麦面、香菇、豆包和青菜,口味清淡,带有豆香。

好吃的食物不健康,健康的食物不好吃?爱能健康坊的创办人范少宾,要打破大眾的刻板印象,让纯素者也能吃得精彩,「只有病人才需要严格注意饮食,一般健康的人是可以吃到健康又味道丰富的食物。」位於素食馆林立的蕉赖美和家花园(Taman Miharja),爱能健康坊的装潢以白色为基调,简约的庭院风,有种小清新的感觉。店里的纯素食餐,不含蛋和奶製品,选用的食材和烹调手法,更符合健康的意识。

黄姜娘惹叻沙:生黄姜、香茅、红葱等经过烤香,加上椰浆调和,味道清香,吃起来不会油腻腻的。
黄姜娘惹叻沙:生黄姜、香茅、红葱等经过烤香,加上椰浆调和,味道清香,吃起来不会油腻腻的。

特製麵条麦量高

范少宾表示,日常饮食应多摄取天然完整、未经加工精致的全食物(whole food),因为食物在最原始的状態下,营养价值高,对身体的帮助很大。因此,店里用糙米、全麦面、燕麦等食材,取代了精致加工的白米及白麵粉。

店里的全麦麵条,是范少宾让面厂特別製造、以原粒小麦打成麦粉混合麵粉做成的,小麦粉含量高达50%;食用油一般都用橄欖油和葡萄籽油,最差的也是葵花籽油。

烧烤鸡饭:店里不提供斋料,这道素烧鸡是自製的豆皮包,搭配灯笼椒和蒜米做成的辣椒,吃出鸡饭的味道。
烧烤鸡饭:店里不提供斋料,这道素烧鸡是自製的豆皮包,搭配灯笼椒和蒜米做成的辣椒,吃出鸡饭的味道。

爱能健康坊的烹调技法很讲究,比如超人气的黄姜娘惹叻沙,生黄姜、香茅、红葱等香料皆未经过热油爆香,而是送进烤箱里慢慢烘烤出香气,然后搅打成叻沙酱,加上水和椰浆,但是不加燥热的辣椒,汤底味道清香,表面不会浮起一层红亮的油脂,吃起来健康又不失味道。

糙米饭使用韩国高压锅煮成,这样一来才能破坏最外层的皮衣,煮出来的米饭粒粒油亮饱满鬆软,最重要的是更加容易消化;而青酱意大利面,完全不经过高温烹调,仅是把九层塔、松子、核桃、橄欖油、蒜米搅碎,之后拌上热腾腾的全麦麵条,再经简单的调味,吃起来够香却又不腻。

杏仁香蕉刨冰:冰冻香蕉加上杏仁搅打成的冰淇淋,虽然质地软绵,但是胜在天然原味,不担心吃进多余的糖份与添加剂。
杏仁香蕉刨冰:冰冻香蕉加上杏仁搅打成的冰淇淋,虽然质地软绵,但是胜在天然原味,不担心吃进多余的糖份与添加剂。

当无蛋奶甜品 遇上没咖啡咖啡

吃完正餐之后,范少宾问道,「要不要吃冰淇淋、鬆饼,並且喝上一杯咖啡?」我瞪大眼睛看住他,完全无法想像,不用蛋奶,如何做出「万恶」又好吃的甜品?我马上点头,全给我来一份吧!

冰淇淋,是先把香蕉冷冻起来,之后加上杏仁,放入冰淇淋机里,搅打成冰淇淋,质地软滑,虽比其他冰淇淋更快溶,但至少不会把超標的糖吃进肚子里。格子鬆饼是由燕麦和水调成糊状,与一般焦脆的鬆饼不同,燕麦鬆饼的口感松绵带糯,带有嚼感,涂上香郁的自製杏仁酱,再配上香蕉片,兼具营养和健康。

营养麦咖啡配自製全麦豆沙饼:嘴上说咖啡,实际上是烘焙的麦芽,散发一股香浓的焦苦味,加上豆奶和適量蔗糖,蛮好喝的。
营养麦咖啡配自製全麦豆沙饼:嘴上说咖啡,实际上是烘焙的麦芽,散发一股香浓的焦苦味,加上豆奶和適量蔗糖,蛮好喝的。

至於从德国进口的咖啡,虽称之为咖啡,却不含咖啡成份,换言之,咖啡豆非真正的咖啡豆,而是以麦芽替代。经过烘焙的麦芽,散发出一股香浓的焦苦味,味道与烘培咖啡豆有异曲同工之妙,加上豆奶和適量蔗糖,味蕾当然会自动侦测出这並非咖啡,如果不將它与咖啡联想一起,纯粹当成一种新饮料,这杯「咖啡」味道也挺好的,值得再回来喝。

燕全麦饺子:燕全麦皮饺子,最特別的是用酸柑、酱油和姜丝调成的沾酱,让饺子味道更好
燕全麦饺子:燕全麦皮饺子,最特別的是用酸柑、酱油和姜丝调成的沾酱,让饺子味道更好

健康是一种选择

今年44岁的范少宾是个纯素食者(vegan),日常饮食不含肉蛋奶成分。他也是基督復临安息日会(Seventh-day Adventist)的信徒。该教会是基督教的一个福音教派,强调饮食和健康的生活形態,教徒必需遵循一套饮食標准。「国家地理频道的製作队在美国专访了一些教徒,发现他们的寿命比一般人长15年。」

当初,他的母亲患慢性病,从而激发他开始关注健康及吃素。「小时候我以为只有生病才要吃药,但是妈妈说她必须一辈子吃高血压药,当时我心想妈妈到底患上什么病,为什么要一辈子吃药,难道没有其他办法?」然而,一位从美国回来、修读自然营养的朋友,解开了他的困惑,「他叫我妈搬去跟他一起住,一个月后妈妈的病居然好了80%,可以停止服用高血压药,糖尿病药量减半,而且偏头痛也好了。」

麦片鬆饼配香蕉片和杏仁酱:燕麦和水做成的格子鬆饼,涂上杏仁酱和香蕉片,口感並不酥脆,但松绵带糯,味道很不错。
麦片鬆饼配香蕉片和杏仁酱:燕麦和水做成的格子鬆饼,涂上杏仁酱和香蕉片,口感並不酥脆,但松绵带糯,味道很不错。

每个月开健康班

这样的转变震撼了少年范少宾。中学毕业后,他远赴美国弗吉尼亚州,在教会创办的Hartland Institute修读自然营养课程,回国后於1999年创办了爱能健康村,接待世界各地追求健康人士及慢性病患者。一开始只是4个人的团队,发展至今已经是一支由40位医生、营养师、治疗师和厨师组成的团队,在国外极具口碑。除了提供一系列的健康疗程,「疗养者」在健康村里可以学习健康的饮食和生活形態。

为了鼓励更多人认识正確健康的饮食,范少宾决定开爱能健康坊,除了提供健康美味的纯素餐,每个月也开办烹飪班及健康讲座,而且收费不高,目的是让大家在日常生活里贯彻健康的態度。他说,「健康並非偶然,而是一种选择。」

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