您知道凉拌木耳﹑西式蘑菇汤﹑冬菇炆枝竹﹑杏汁雪耳糖水之间有什么共通点呢?对!它们全部都含有「超级食物」名单上的新秀--菇菌。

不知道大家对菇菌这种食材有多什么了解,又对菇菌是否有着大大小小的迷思呢?

就让我为大家一一解答,再介绍食物安全Q唛的代表「有机农作物」,让大家品尝既健康美食时,食得安心又放心吧!

营养丰富的超级食物

藜麦﹑西兰花﹑蓝莓常被冠以超级食物的美名,因为它们的营养密度特别高,能促进身体强健。

而越来越多健康达人都选择以菇入馔,因为菇菌既美味又营养丰富。

而鲍鱼菇﹑鸡脾菇这些名称绝非名不虚传,前者的鲜味与质感几乎可以乱真。

我们不妨以同样100克的牛肉﹑秀珍菇﹑西兰花作营养比较:

pix00215a(数据出处:美国农业部营养资料库)

众所周知,蔬菜和菇菌几乎不含脂肪和胆固醇,更含有丰富纤维,而秀珍菇与西兰花所提供的多种微量元素都能够与肉类相比,不相上下。

不少人以为维他命D是肉类和鱼类的专利,但原来菇菌也含有丰富的维他命D:进食3个受过太阳照射的白蘑菇 (约100克)已足够提供一个成人所需的维他命D。

(原理- 菇菌内的维他命D2原[麦角甾醇]经阳光照射后会转化成为维他命D,这营养增值方法在干燥冬菇同样适用!)。

而摄取植物性的钙质和铁质,更一定非木耳莫属。

「鲜」为人知的调味料

烹调的时候我们懂得善用海带﹑香菇﹑味噌等提升菜肴鲜味,原来这饮食智慧确实大有学问!

上述种种食材都蕴含天然谷氨酸(Glutamate),谷氨酸是一种能为食物加入鲜味(Umami)或「提鲜」的氨基酸(Amino acid)。

有研究发现,在烹饪时加入蘑菇(约每人100克),可以使菜肴减少30-40%用盐份量,而不损餸菜美味。

这不但可以令关注血压的健康一族减少盐分摄取量,减轻肾脏负担,还可令味觉较迟钝的长者增加进食的享受。

pix00215d医食同源 – 菇菌的养生食疗

想要保健不见得一定要食用冬虫夏草﹑姬松茸等的高级菇菌。常言道:「医食同源」,各种菇菌都含有多醣体成分,能提升免疫功能。

下列是一些常见食材其中特出的食疗效用:

猴头菇:味甘、性平、利五脏;对消化不良,胃溃疡有良好的功效。

黑木耳:味甘、性平,可活血、补血;能预防血管硬化及骨质疏松。

雪耳:味甘淡,性平,有滋阴润肺,润肤功效;又有「平民燕窝」之称,富有天然特性胶质。

菇菌迷思

讨论以下情况前我们要先了解那些症状的成因,再谈论选择方案:

引起痛风?

痛风发作是因为进食过多富含「嘌呤」(又称「普林」)食物,导致体内尿酸含量飙升而起。

菇类的嘌呤含量与鸡肉、鱼肉相若,远低于虾、蟹、鹅、内脏等食物。

只要维持饮食均衡,不过量进食便可控制情况,因此不需要特别戒吃菇菌。

敏感加剧?

有人认为体质敏感人士应少吃「发物」;包括柿﹑竹笋﹑海鲜﹑鸭﹑鹅﹑菇菌等食物。

事实上每人对不同「发物」反应因人而异,与现代医学角度的「食物敏感」类似。

如果发现自己进食菇菌有敏感反应、或最近身体体质较敏感(例如湿疹﹑皮肤瘙痒等症状),还是先参考医师意见,或者暂时减少进食菇菌吧。

湿气重?

因为菇菌生长在阴暗潮湿的环境,所以被视为属于「湿」的食品,多吃会使身体变得「湿气重」,使身体有「内湿」症状。

煮食菇菌时可以加入辛温食材或香料,如生姜、八角、辣椒等,平衡菜肴阴性;又或者以晒干或烘干,祛除湿气干燥的菇类(如冬菇)入馔取代鲜菇。

「超级食物」饮食秘笈的总结

希望大家读完这篇文章后更加了解菇菌这款「超级食物」新秀,会多接触﹑多发掘菇菌这个多达20多种各有特色的大家庭!

谨记人体需要摄取不同营养,没有一种食物可以改善所有病症。

维持饮食均衡,方为养生之道!

号外 – 外貌平凡的毒菇

The death cap, Amanita phalloides, from button stage to full sized fruiting body.

有传毒菇大多是颜色鲜艳的,但事实上有毒菇菌难以从颜色及外表上辨认,毒鹅膏菌(见上图)是各地常见的野菇,在幼嫩的样貌与草菇相似,其毒性在高温不会被分解,在食用后会引至严重食物中毒反应,严重者甚至需要换肝保命。野生菇菌还是拍摄留念好了!

转载:食物知情权

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